Жаңа рецепттер

Аз сөздер, көбірек әкелер кеңсесі бургері

Аз сөздер, көбірек әкелер кеңсесі бургері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

SeriousEats тобынан Ник Соларес 959 сөзді қолданып, әкелер кеңсесін гамбургер деп атады. Сіз басқа 953 сөзді оқи аласыз, бірақ сіз білгіңіз келетіні - мейрамхананың аспазшысының аты Санг Юн, ал ЛА -дағы көптеген адамдар оны қаланың ең жақсы гамбургері деп атайды.

Бұл жерде буги немесе фру-фру деген ештеңе жоқ-бургер туралы басқа дыбыстан гөрі, бұл сізге бұл қате атпен сілтеме жасауға мәжбүр етеді. Сіз мынаны аласыз: карамелизденген пияз, бекон, Грюйре, Майтаг көк және руккула. Бұл өте дәмді, хош иісті, балғын және керемет дәмі бар гамбургер. Холман мен Финчтегі оңтүстікке қарай шығыс жағалаудағы бургерден де жақсы болуы мүмкін. Осы себептерге байланысты бұл тағам менің 2011 жылдың ең есте қаларлық тағамдарының тізімін жасады.

2011 жылдың ең есте қаларлық тағамдары үшін көбірек басыңыз.


Артқы ауладағы бургерге арналған грильді жағыңыз

Артқы ауладағы гамбургер грильде майланған және қуырылған тоқаштың арасына қойылады-содан кейін. [+] оны өз қалауыңызша киіндіре аласыз.

Кристофер Хиршеймер, жалынды ауыздықтау

Жазда артқы аулада гамбургердің иісі сияқты ештеңе айтылмайды. Жылдың көп бөлігінде мен бәрін грильде өткіземін қоспағанда гамбургерлер Бірақ ауа райы жылынған кезде мен үйдегі керемет гамбургердің иісі мен дәмін аңсаймын. 28 мамыр - ұлттық гамбургерлер күні, сондықтан сізде жазғы көңілді ойын ресми түрде басталғанға дейін шамамен бір апта уақыт бар.


Лукшон

Бағалау: бір жарым жұлдыз

Рейтинг азық -түлікке, қызмет көрсетуге және атмосфераға негізделеді, бағаға байланысты сапа ескеріледі. ****: Әр деңгейдегі керемет. ***: Тамаша. **: Өте жақсы. *: Жақсы. Жұлдыз жоқ: қанағаттанарлық.

Орналасқан жері: Хелмс даңғылы 3239 (Венеция мен Вашингтон бульварларының арасында), Кулвер-Сити (310) 202-6808 lukshon.com

Бағалар: Шикі және кішігірім тағамдар, 11 доллардан 16 долларға дейін үлкен тағамдар, 17 доллардан 36 долларға дейін кеспе, 10 доллардан 12 долларға дейін күріш, 3 доллардан 9 долларға дейін, 7 доллардан 8 долларға дейін десерт пен су, ақысыз.

Егжей: Сағат 18 -ден 10 -ға дейін ашық Жексенбіден бейсенбіге дейін, 18.00. жұма мен сенбіде түн ортасына дейін (кешкі ас мәзірі 22:30 басталады). Қорқыт опциясы жоқ. Көше мен автотұрақ.

Пікірлер, жаңалықтар және тағы басқалар үшін апталық дәм тату жазбалары бюллетенін алыңыз.

Сіз кейде Los Angeles Times -тан жарнамалық мазмұнды ала аласыз.

С.Ирен Вирбила - мейрамхананың бұрынғы сыншысы және Los Angeles Times шарап шолушысы. Ол 2015 жылы кетті.

Толығырақ Los Angeles Times

Los Angeles Times мейрамханасының сыншысы Билл Аддисон мен азық-түлік шолушысы Дженн Харрис Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's және KFC тауық бутербродтарының дәмін тексереді және қайсысы ең жақсы екенін жариялайды.

RE: Әйелдер құрған коммерциялық емес ұйымның әйел иелеріне арналған жаңа гранттық бағдарламасы бар. Мерзімі - 23 мамыр.

Қытайлық аспаздық дәстүрлі мәдениеттер мен батысқа ассимиляцияның арасындағы шекараның әр түрлі көзқарасы бар үш жаңа кітаптан тұрады.


Longaberger себетінің әйгілі ғимараты ресми түрде нарықта жоқ

Longaberger компаниясының штаб -пәтері Нью -Йоркте (Огайо штаты) ғимараттан артық емес: бұл көрнекті орын.

Шындығында, ол Trip Advisor -да «Әлемдегі ең үлкен себет» ретінде танымал, бұл жердегі шұңқырлы аялдама. Себебі, ол дәл пикникке дайын өнімге ұқсайды, ол компания сатады және қоржын тоқу мен тұтқалармен толықтырылған. Өкінішке орай, жылжымайтын мүліктің бірегейлігі (оның алыс орналасқан жерімен бірге) оны 2015 жылы компания қысқартқанда және нарыққа 7,5 миллион долларға сатқан кезде оны сатуды қиындатты. Ақыр соңында, 180 000 шаршы фут, бұл кеңсе үшін көп орын болар еді тұтқа (арналған ойын), әсіресе мүлдем байланысты емес бизнес үшін.

Тіпті бағаның 5 миллион долларға дейін төмендеуінен кейін де, ешкім ештеңе айтпайды Bloomberg. Бірақ енді, ақырында, Longaberger Basket корпусының (оның үстіне 21 акр) сатып алушысы бар: Тежелген Огайо штатының Луисвилл қаласында орналасқан Coon Restoration әзірлеушісі қызықты архитектураны 1,2 миллион долларға сатып алды деп хабарлайды & mdashplus Longaberger -ге 800 000 доллардан астам салық төлеуге уәде берді.

«Longaberger себетінің ғимараты бүкіл әлемге белгілі, мен бұл ғимаратты сақтап, жөндеп, қайта пайдалануға бергеніме қалай қуанышты екенімді айта алмаймын», - деді Coon Restoration директоры Стив Кун. «Мен оны өмірге қайтару және Лонгабергер туралы оқиғаны тірі қалдыру туралы үлкен көзқарасқа ие болдым».


Сиыр еті туралы Л.А.

Лос -Анджелесте сиыр еті бургерде. Барлық жерде. Мен сенімдімін, әр Ангеленода қай буынның үстемдік ететіні туралы пікірі бар: түпнұсқалық бургерлік стендтерден танымал желілерге дейін, сәнді мейрамхананың осы классикалық американдық тарифтеріне дейін. Мен үшін бұл Лос -Анджелестегі бургер турының басталуын білдіреді, бургердің үлкен суретінен кішкене үзінді. Міне, қайда және не себепті үлгісі:

Томидің түпнұсқасы: Тоқашта ерекше ештеңе жоқ. Патти кішкентай, шағымданатын жыртқыштардан екі немесе үштікке тапсырыс беруді талап етеді. Бекіту қарапайым және әрқашан бірдей: қызанақ тілімі, туралған пияз, қыша, қосымша ірімшік. Фри картошкалары орташа, бірақ бір ғана мақсатқа қызмет етеді: артық чилиді тазарту. Сіздің гамбургердегі чилидің түпнұсқалық хош иісі болмаса, сізде Томми жоқ.

1946 жылдан бастап Томмидің түпнұсқасы Рампарт пен Беверлидің бұрышында қалды. Бұл клиенттерге стендті қоршап тұрған бірнеше Pepsi салқындатқыштарындағы сода банкаларына құрмет жүйесі арқылы көмектесетін субұрқақ сусындар бермейтін жалғыз Томми (27 жерден).

Мен Томмидің тәжірибесінен білдім: Томми бургерін орамадан толығымен алып тастамаңыз. Егер бұл қателік жасалса, барлық чили бургердің түбінен ағып кетеді және біршама жұмсақ қоқысқа айналады, бұл қайнатуды қажет етеді.

Бобтың үлкен баласыСенбі күні түстен кейін Бербанк қаласындағы Риверсайд пен Роуз бұрышында үстелдер тез айналады, өйткені екі адамнан тұратын партия екі Big Boy Combos пен ванильді шайқауды жей алады. Аш тұтынушылар сыртта күтеді, әйгілі Big Boy мүсінінің айналасындағы орындықтарда отырады, бұл нағыз «тарихи назар аударарлық жерді» білдіреді, бұл Калифорния штатының 1993 жылы берген белгісі. Бұл жер - Америкадағы ең көне Боб.

Мәзір өте кең (қуырылған тауық еті, бауыр мен пияз.), Бірақ түпнұсқалық Big Boy Combo - бұл ең жақсы әдіс. Екі қабатты. Ұсақталған айсберг. Американдық ірімшік. Жұмсақ күнжіт тұқымы. Кетчуп пен дәмді қоспасы. Сіз одан да классикалық бола алмайсыз. Мен үшін бұл, әрине, балалық шақтың естеліктерін қайтарады. Ілеспе түскі ас салаты, өкінішке орай, айсбергтің сынасынан сөмкеден салатқа дейін жаңартылды. Бақытымызға орай, ақшыл ірімшік өзгермеді.

Фатбургер: Әрине, бұл тізбек және өсіп келе жатқан желі (Аризона, Невада, Жаңа Джерси…). Бірақ жұмыртқасы бар дәмді чизбургерге тапсырыс беру туралы бір нәрсе бар. Фатбургер базарындағы адамдар «Пияз сақиналарының көпшілігі мұздатқыштан келеді» деген ұрандарды қолданады. Біз пиязды жақсы көреміз ». Менің ойымша, бұл қуырылған жұмыртқа адамдарды қайтаруға мүмкіндік береді. Кем дегенде, бұл мені қызықтырады.

Түпнұсқа Fatburger, Fatburger #1, Батыс даңғылында Шығыс Американың 31 -ші көшесінде орналасқан, бірақ Фатбургердің ұрпақтары барлық жерде және жақын маңда. Сіз оларды жіберіп алмайсыз.

In-N-Out: Оңтүстік Калифорнияда 4 x 4, жануарлар стилінен басқа ештеңе айқайламайды. Бұл сиыр етінің торттары мен төрт тілім қыша қосылған ет, тұздалған қияр, грильденген пияз және қосымша «спред», мың аралдық дәмді дәмдеуіш. Мен қос синглді (екі сиыр, бір ірімшік), пиязсыз немесе кейде грильдегі пиязды жақсы көремін. О, және картоп, мүмкін, ең көп талқыланатын In-N-Out мәзірі. Кейбір адамдар оларды жақсы көреді. Кейбір адамдар оларды жек көреді. Барлық пікірлерді қоспағанда, олар сияқты басқа картоп жоқ. Қабықтан тазартылған және кесілген және өте таза майға тапсырыс беру үшін қуырылған, In-N-Out фри картобы бұрын ұсынылған ең қытырлақ емес. Бірақ гамбургерлердің барлық тізбектерінен олардың картоптары ең жаңа және картопқа ұқсайды.

In-N-Out гамбургері-жақсы ойластырылған тағам. Ірімшік жиналғанға дейін тостқа ерітіледі, бұл оның астындағы бургердің қалған компоненттерінің сақталуын қамтамасыз етеді. Дегенмен, толық және зақымдалмаған гамбургерді сақтандырудың ең жақсы әдісі-тістелмеген гамбургерді барлық ораудан алып тастау, матаға ұқсас алғашқы ораманы майдалап, сыртқы қаптамаға салу, содан кейін бургерді ауыстыру. Бұл әдіс гамбургердің көп бөлігін шығарады, бұл гамбургерді сақтап қалуға және саусақтарды таза ұстауға мүмкіндік береді.

Болдуин паркіндегі In-N-Out түпнұсқасы Калифорниядағы алғашқы көлік болып саналады.

Алма табасы: Вестсайдтағы ең жақсы гамбургер? Мүмкін. Ең көп кейіпкері бар гамбургер? Міндетті түрде. Apple кастрюлі - бұл тұрақты өнімдерге толы орындардың бірі. Мен бірінші рет қолданушы ретінде сайттан шығарылған мәзірді сұрауға ұялдым. Маған орын жинау бақыты бұйырмады, оның барлығы «асхананы» u-тәрізді есептегіште қоршап алған. Мен картоп қосылған түпнұсқалық стейкбургерге тапсырыс беруді шештім. Мен күте тұра, орнымнан тұрып, жұмыстың барысын бақыладым.

Мұртты екі ер адам есептегіште жұмыс жасайды, тапсырыс қабылдайды, гамбургерлер, бутербродтар мен пирогтар береді, кокс банкаларын алып келеді (мұнда фонтанды сусындар жоқ). Олар өте тез найзағай жасайды, әсіресе кетчуппен толтыру кезінде (жоқ, сіз 57 -ді өзіңіз таппайсыз). Бұл балалар Хайнц бөтелкелерін үстелдің астынан тартып алып, 2,3 секундтың ішінде кетчуптың бөртпелерін ұсақ қағаз табақтарға лақтырады. Ғажайып. Гамбургерлер алынады және тақтайшаға тақтайшаларсыз, плакат белгілерімен араласпайды.

Менің тапсырыс беруім кетчуп қызметіне лайық болмады, бұл мені ренжітті. Картоп өте қажет болды бірдеңе. Тұз міндетті түрде. Бірақ мен бұл жердің картоппен танымал еместігін білдім. Ешқашан томат тілімделмеген стейкбургер американдық емес, Tillamook cheddar алады. Жоғарғы тоқаш (дәнсіз) Бобтың, бірақ танжерін еске түсіретін дәмі бар тәтті дәмі бар тұздықпен қапталған. Айсберктің жомарт сынағы бургерге біраз қоршау береді. Стейкбургер өз бетімен тұрады, оған картоп қажет емес. Бірақ мен оларды кетчуп қызметі үшін алатын едім.

Apple Pan (түпнұсқа және тек 1947 жылдың сәуірінен бастап) 10801 пикода орналасқан, Overland мен Westwood арасында.

Әке кеңсесі: Мен әдетте ойдан шығарылған гамбургердің жанкүйері емеспін, бірақ Санта-Моникадағы Монтана штатындағы сыра мен сыра мен басқа да сыра мен шарап барында гамбургер көздің жауын алады және дәмі сіз сапа үшін төленетін сияқты. Терең карамельдендірілген пияз мен тірі арукула шырынды, қалай пісірілген, құрғақ, сиыр етінен тәтті және бұрыш комплимент береді. Maytag blue және Gruyere хош иісті қосады. Дәстүрлі тоқаштың орнын пирогтың сопақша пішініне сәйкес келетін француз орамасы ауыстырады. Таза, балғын, дәмді «Фрит» немесе «Тәтті картоп фриттері» қосымша ақыға тапсырыс беруге болады, мен бөлісуге ұсынамын. Бірақ кетчуп сұрамаңыз, онда Хайнц бөтелкелері жоқ. Оның орнына негізгі немесе көк ірімшік аиоли беріледі.

Фред 62: Олар оны шырынды Люси деп атайды. Ол екі картоп чипі бар кофе араластырғышқа ұқсайды, олардың арасында ақжелкен бұтағы бар. Бірақ бұл нүктенің қасында. Бұл бургер көптеген себептерге байланысты жарқырайды. Біріншіден, тоқаш шын мәнінде хош иісті. Гамбургерлердің көпшілігінде дәмі жоқ тоқаш гамбургерді ауызға алу үшін көлік құралы ретінде қызмет етеді. Шырынды Люсидің тоқаштары гамбургердің басқа компоненттеріне дәм мен текстураның тепе -теңдігін береді (өте жақсы қуырылған, жұмсақ). Екіншіден, қызыл пияз (бұл менің ойымша, гамбургерлер үшін пиязды таңдаған дұрыс) жұқа туралған, тәтті пияздың қажетті мөлшерін қамтамасыз етеді & фондық шу. & quot; Үшіншіден, ұсақталған айсберг Мың аралдың таралуымен араласады, бұл тамшыны азайтады, бұл салат тәрізді қызықты компонент береді. Ақырында, еріген чеддерге жабылған сегіз унциялы пирог жақсы дәмделеді және өте сирек кездесетін ортаға дейін дайындалады. Иә, сіз қызғылт түсті жақсы мөлшерде көре аласыз.

Фред 62 - сәнді Лос -Фелиздегі Вермонт пен Родни бұрышындағы әк жасыл және қызғылт сары ғимаратты жіберіп алмау. Қара түсті шағын юбка киген официанттар мен қара футболкадағы официанттар & quotFRED 62 & quot суретін оқып, Belly Bomb омлетінен The Manhandler деп аталатын бутербродтарға дейін қызмет көрсетеді. Ал Шырынды Люсидің Вимпи Бургер атты қарындасы бар (небәрі 6 унция).

Менің Лос -Анджелестегі бургер туры қызықты және қызықты болды. Мен бір -екі, немесе көп жерді жіберіп алғаныма сенімдімін. Мен кез келген ұсыныстарды құптаймын.

Фотосуреттер: әкелер кеңсесі ұсынған бургердің бейнесі. Кристин Франклиннің барлық басқа суреттері.


McDonald's Australia компаниясы қызылша, гуакамол және басқалары бар талғампаз гамбургерлер шығарады

Томат джемі мен қуырылған жұмыртқамен толтырылған және сәнді ағаш тақтаға салынған бургер - сіз Лос -Анджелестегі сәнді гастропубадан таба аласыз. Австралияда бұл McDonald's -тегі тағы бір тағам.

Фаст-фуд желісі Сиднейдің батысында орналасқан гурмер-гамбургер мәзірін тексеруде, деп хабарлайды Mashable.

Мәзірде жаңа қоспалар мен тоқаштардың таңдауымен өз гамбургерін жасау мүмкіндігі бар. Біріншіден, сіз брихе, «қытырлақ тоқаш» немесе тоқаш жоқты таңдайсыз. Содан кейін гамбургерде 100% Ангус сиыр етінен қанша торт алғыңыз келетінін шешіңіз.

Егер сіз ірімшік алғыңыз келсе, онда американдық ірімшік швейцариялық Кун дәмді ірімшікке (лактозасыз, глютенсіз австралиялық ірімшік) немесе Колби Джек ірімшігіне ұқсас «туралған ірімшік» бар. Содан кейін сіз бургерді гуакамол, гриль ананас, грильдегі саңырауқұлақтар, тортилья белдеулері, бекон, карамельденген пияз, қызылша, қуырылған жұмыртқа және т.б.

Егер сіз өзіңізді Макдональдстың «арнайы тұздығынан», яғни Миң -Айленд киімі (көпіршікті жарып жібергеніңіз үшін) қарағанда біршама шытырман сезінсеңіз, сіз томат джемі, чипотельді майонез немесе шөп майонезіне баруға болады.

Сіз гамбургерге есептегіште тапсырыс беруді немесе сенсорлы экран дүңгіршегіне баруды таңдай аласыз. YouTube қолданушысы erfanau тапсырыс беру жүйесін ойнатуды бейнеден жоғарыда көруге болады.

Дүңгіршек іште немесе сыртта орын брондауға мүмкіндік береді. Бұл қазір гамбургерлік қоспа болғандықтан, ашық алаңды веранда деп атауға болады.

Сіз отырғаннан кейін, тағам ағаш табаққа жеткізіледі. Қуырылған картоп Лос -Анджелестегі сәнді Әкелер кеңсесінен табылғанға ұқсас металл себетке салынған.

Жаңа мәзір қаншалықты жақсы жұмыс істейтініне байланысты, оны Австралиядағы барлық McDonald's орындарында кеңейтуге болады. Өзіңіздің жеке гамбургеріңіздің бағасы 8,95 доллардан басталады, ал кейбір қоспалар 50 центке қосымша.

Эй, мен онымен картоп ала аламын ба? Мені Twitter -де қадағалаңыз @Jenn_Harris_

Пікірлер, жаңалықтар және тағы басқалар үшін апталық дәм тату жазбалары бюллетенін алыңыз.

Сіз кейде Los Angeles Times -тан жарнамалық мазмұнды ала аласыз.

Дженн Харрис - Азық -түлік бөлімінің шолушысы және «Шелектер тізімі» қуырылған тауық шоуының жүргізушісі. UC Irvine әдеби журналистика бакалавры және USC журналистика бойынша магистр дәрежесі бар. Оған @Jenn_Harris_ жазылыңыз.

Толығырақ Los Angeles Times

Los Angeles Times мейрамханасының сыншысы Билл Аддисон мен азық-түлік шолушысы Дженн Харрис Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's және KFC тауық бутербродтарының дәмін тексереді және қайсысы ең жақсы екенін жариялайды.

RE: Әйелдер құрған коммерциялық емес ұйымның әйел иелеріне арналған жаңа гранттық бағдарламасы бар. Мерзімі - 23 мамыр.

Қытайлық аспаздық дәстүрлі мәдениеттер мен батысқа ассимиляцияның арасындағы шекараның әр түрлі көзқарасы бар үш жаңа кітаптан тұрады.


LA -дағы ең жақсы гамбургерлер

Джо Авелла: Менің атым Джо, мен Лос -Анджелестегі ең жақсы гамбургерді іздеп жүрмін. Мен бургер жегенді қатты жақсы көремін. «Иә.» Ал бүгін, менің кардиологтың кеңесіне қарамастан, мен Лос -Анджелестегі ең жақсы гамбургерлердің қайсысы бар екенін білу үшін Лос -Анджелестегі ең жақсы төрт бургерден тамақтанамын.

Міне, мәміле, бұл ең гамбургерге толы күн екеніне көз жеткізу үшін мен Thrillist, The Infatuation, Eater LA және Bloomberg-тегі ең жақсы тізімдерді қарап шықтым, содан кейін Yelp-тегі ең жақсы таңдауларға сілтеме жасап, тізімді 4-ке дейін жеткізді. жоғарғы LA гамбургерлерінің бірі.

Мен жеуге дайынмын! Мен Аторвастатиннің қосымша дозасын қабылдадым және Лос-Анджелестегі бургер маманымен және керемет сақалшы Джефф Миллермен кездестім. Ол квестке қосылды және маған бүгінгі гамбургерлерді жіберуге жақсы болды.

Алдымен Томиге барғым келеді.

Джефф Миллер: Томми осындай институттардың біріне ұқсайды, ол ондаған және ондаған жылдар бойы болды, ЛА -да гамбургер мәдениетін құрған осы орындардың бірі, бұл тас суық классика.

Джо: Тәтті, мен Animal туралы таңғажайып нәрселер естідім, және оларда сүйек кемігінде бургер бар, солай ма?

Джефф: Жануарлардың гамбургері ақылға сыймайды, менде бургердің дәмін татып көрмеген, бұл өте жақсы таңдау. Pie'n Burger Пасаденада, онда олар чизбургер жасады, мен білмеймін, Пиен Бургер чизбургердің жасаушысы болды. Бұл елдегі ең жақсы гамбургерлердің бірі болып саналады.

Джо: Бургерлер ешқашан өлмейді демейді, қаладағы жаңа жігіттер, оларға не болды?

Джефф: Бұл өте керемет әңгіме, бұл жігіт мұны инстаграмға суреттерді салатын жолда бастады, және ол бұл тортты сындырды, сондықтан ол сырттай қыртысты, ал шынымен де керемет дәмі бар, бұл кішкентай сияқты бургер, бұл өте дәмді, ол дәмге толы.

Джо: Әңгіме жеткілікті, бастайық. Томми Лос -Анджелеске көшкеннен бері менің радарымда болды, егер Лос -Анджелестегі ең жақсы гамбургерлердің біреуі болса, бұл Томмиікі.

Роберт Ауербах: Сіз Томми Гамбургеріне тапсырыс берген кезде, ол чили қосылған. Отбасылық таным бойынша, ол қырықтан кейін гамбургерлер мен хот -догтардың үстіне рецепт немесе чили тұздығын сата бастады, және ол солай болды.

Джо: Сонымен, мен ең үлкен чили жігіт емеспін, бәрі жақсы, иә? Орта батыстан бізді күн суыған кезде алатын еді. Бұл чили бургерінің шамамен 70 жыл бойы болғандығы, егер біреу дұрыс істесе, бұл жігіттер шығар деп үміттенемін.

Роберт: Бұл стенд жылына 365 күн ашық. Том бастаған кезде, 1956 жылы 14 мамырда, ол сол жерде отырды және күні бойы гамбургерлер жасады, ол мұнда өмір сүрді, ол Ангеленос гамбургерлерін, чилиін, чили бургерін қалаған кезде тамақтандырамын деген ойға мүлде үйленді.

Джо: Чоми чили болмаса Томмидікі болмас еді, ол күнделікті, дәмдеуіштердің құпия қоспасы бар үйде дайындалады. Бұл жерде үш 90 галлон шайнек бар және ол күніне шамамен 180 галлон өткізеді.

Роберт: Демалыс күндері олар жүздеген галлоннан өтеді, мүмкін мыңдаған галлоннан өтеді.

Джо: Томми бұл чилиді жақсы және қалың етеді, сондықтан ол бургерде тамаша отырады.

Джефф: Бұл классикалық LA мекемесі сияқты, сондықтан мен мұнда Томмидің чили бургерін бірінші рет жегеніме қуаныштымын.

Джо: Лос -Анджелесте гамбургерлер жеу - Оригинал Томмиде тамақтану.

Джефф: Ия, егер сіз Лос -Анджелесте гамбургерге барғыңыз келсе, Томмиға келуіңіз керек.

Джо: Уау, түсіндім! Сіз чили бургеріне ұқсайсыз деп ойлайсыз, бәрі барлық жерде болады, иә?

Джефф: Дұрыс.

Джо: Бұл әлі де оралған сияқты, сіз олардың чилидің ерекше құпия рецептін қалай қоюландырғанын көрдіңіз, бұл дәмді бургерді бірге ұстайтын желім сияқты. Бұл чили мен бургердің, ірімшік пен тоқаштың шедеврі сияқты. Мүмкін, бұл сөзді шешенірек айтатын шығар, бірақ мен тек қана осылай ләззат аламын, мен тым ұнатамын, мен тамақ, ірімшік, ет, ауыз сияқты жақсы!

Тұтынушы: Менің отбасым осында келгеніне қырық жыл болды, бұл отбасылық дәстүр. Бұл сіз қайтып келетін жерлердің бірі.

Джо: Дәл қазір мен Жануарларға бара жатырмын, ой! Оларда сүйек кемігі бургері бар, менің ойымша, бұл Бонер бургері. Бұл керемет көрінеді, мен адасып қалдым деп ойлаймын, мен қайда барамын? Уф, құрылыс! Бургерде сүйек кемігі бар, не? Бұл ғажайып және дәмді естіледі. Бұл жігіт не істеп жатыр? Бәрі мәңгілікке кетеді.

Брэд Уотсон: Жануарлар өз тарихында басқа мейрамханалардан біршама ерекшеленді, сондықтан біз жануардың не екенін көрсететін бургер жасағымыз келді.

Джо: Қандай нәрселерді білуіңіз керек, өйткені олардың ішінде сүйек кемігі араласқан, менің ойымша, кемік еріп, ыдырай бастайды деп ойлаймын? Айтпақшы, мен ештеңе білмеймін.

Брэд: Бұл гамбургер бізде сирек қызмет ететіндіктің бір себебі, бұл сүйек кемігін жабық ұстау үшін.

Джо: Жануар жапон робатасы бар грильді пайдаланады, сондықтан аспаз пирогты айналдыра алады, оны жалыннан аулақ ұстайды және оны баяу және баяу пісіреді, мен бұл грильмен таныс емеспін, бірақ бұл сүйек кемігінің пирогын пісірудің керемет иісі бар!

Брэд: Гамбургерді грильден алып тастағаннан кейін менде ірімшік қоспасы бар, бұл Монтерей Джек ірімшігі, қуырылған поблано бұрышы және карамельденген қызыл пияз.

Джо: Не? Мен есеңгіреп қалдым, мен мұны қатты қалаймын.

Джефф: Бұл соншалықты жақсы болады.

Джо: Мұны ұсынғаныңыз үшін рахмет.

Джефф: Бұл соншалықты жақсы болады.

Джо: Тіпті тоқаш бірегей, Diamond Bakery көшедегі қара бидай. Мен естігеннің бәрі осы гамбургерді басқа ешкім жасай алмайды.

Джефф: Менің айтайын дегенім, пирогты ұмытпаңыз, тек олардың ет қоспасы ғана емес, сонымен қатар сүйек кемігі де бар, мен мұның бәрін айтқым келеді, әр ингредиент өте ерекше.

Джо: Содан кейін, аспаз қуырылған қара бидайға Animal's 420 соусын қосады. Содан кейін бургер тоқашқа қойылады, олар тағы 420 тұздықты қосады, біз жеуге дайынбыз.

Джо: Мен өте қуаныштымын, бұл керемет көрінеді. Сіз бұл туралы адамдардың білетін себебі- сіз бұл туралы жаздыңыз- мен көп несие алғым келмейді, бірақ олар:

Джо: Жоқ, өтінемін.

Джефф: Олар мұны құпия ретінде жасады, мен бұл құпияны және сырды жаздым, сіз білесіз.

Джо: Құпия сырлар!

Джефф: Құпия сырлар.

Джо: Жарайды, жасайық, тістеп алайық. Мәссаған!

Джефф: Бұл соншалықты бай. Идеяның бір бөлігі - бұл еріген сүйек кемігінің аузында сезім бар.

Джефф: Сіз гамбургермен байланыстыратын дәм сияқты, оны сэндвич сияқты жеуге болатынын білесіз.

Джо: Бұл мен жасаған ең жақсы гурман гамбургеріне ұқсайды, өйткені бәрі бірге жұмыс істейді. Джефф, сізде кішкене 420 тұздық бар.

Джефф: 420 тұздық?

Джо: Камераға қараңыз.

Джефф: 420 тұздық. Лос -Анджелеске қош келдіңіз, 420 соус, демекпін!

Джо: Енді Пасаденаға Pie'n Burger -ге барайық.

Джефф: Мен бұл трафикті көтере алатынымды білмеймін, бірақ сіз көңілді боласыз, бұл тамаша бургер, бұл классикалық американдық гриль бургері сияқты, сізге ұнайтын болады.

Джо: Қызыл ет жеп, LA трафигінде қалып қойдым, мен үшінші нөмірлі гамбургерге дайынмын. Pie'n Burger мектептің ескі асханасына ұқсайды, менің ойымша, бұл 60 -шы жылдардан бері бар ма? Соңғы уақытта олар тамақтанатын орынға ұқсайды. Білесіз бе, мен барғым келді, бірақ мен бара алмадым, себебі сіз мені кесіп тастадыңыз. Мен барамын, білемін, досым.

Майкл Осборн: Бургер әлемінде әркімнің гамбургер қандай болу керектігі туралы өз ойы бар, және біз өзімізді классикалық Калифорния бургері деп ойлаймыз, кейде өте қиын, сіз бәріне бірдей бола алмайсыз. Неліктен сізді шынымен жақсы ететін нәрсеге шоғырланбаңыз және оны басқаларға қарағанда жақсырақ жасауға тырысыңыз.

Джо: 1963 жылдан бастап Pie'n Burger Пасаденаның сол жерінен гамбургерлерді шығарады. Оның ғажайып ескі мектеп көңіл -күйі бар, ол сүт шайқау машинасы мен кассаға дейін. Бұл гамбургер олар келгенше классикалық, жалпақ грильде пісірілген, салат, қызанақ, пияз, тұздалған қияр және үйге арналған мыңдаған аралап пісірілген сиыр еті. Егер мен осында болсам, мен мұны дұрыс істеймін, сондықтан мен гамбургеріммен құлпынай сүтті коктейліне тапсырыс бердім, бұл керемет. Сіз барғанда, сүт коктейлінде ұйықтамаңыз.

Бұл туралы бәрі керемет, соустар мен пияздың төгілуі өте керемет көрінеді, адам. Бұл да үлкен, адам, бұл үлкен гамбургер сияқты. Бұл керемет, мыңдаған аралдық тұздық тұздықтармен және етпен біріктірілген, тамаша. Мен мұның қаншалықты жақсы екеніне сенімдімін, мысалы, сіз гамбургер жеу туралы армандаған кезде осылай ойлайсыз. Сіз білесіз, дәл осы гамбургер жарты ғасыр бойы, және бұл таңғажайып. Мұндай жерде жағдай баяулайды, бұл жерде гамбургермен рахаттанып отыру жақсы. Олар осы ингредиенттердің әрқайсысын ең жақсы етіп жасауға ғана емес, сонымен бірге тамаша жұмыс жасауға да көп көңіл бөлді, басқа дәмі жоқ.

Бұл Pie'n Burger деп аталады, пирогты сынап көру керек, ол тақырыпта. Бұл пирог өте жақсы, уа! Қайтып оралып, пирогтарға видео түсіру керек. Джефф, досым, сен жоғалтып алдың.

Тұтынушы: Мен бургердегі мың аралды жақсы көремін, білесің бе, содан кейін олар тұздалған чиптерді қояды, сондықтан бұл ескі мектеп, бірақ олар әрқашан керемет.

Тұтынушы: Біз әрқашан осында келеміз, жылдар бойы менің балаларым осында өсті, отбасы, отбасылар буындары осы мейрамханада өседі, сондықтан.

Джо: Бұл өте жақсы болды, Пиен Бургер керемет. Бұл гамбургер өте жақсы болды, мен оны пропорцияда дұрыс емес түсіріп жатқанымды енді түсіндім, бірақ мен оны түзетпеймін, уақытым жоқ, мен түсіргенімнің қаншалықты жақсы екеніне қатты таң қалдым бұл дұрыс емес, мен кешірім сұраймын. Әрине, Пасаденаға баруға тұрарлық, Джефф, менің ойымша, мұнда келу үшін көлікпен күрескім келмейді. Мен Пиен бургеріне жиі барамын. Ия, менің жолыма кіріңіз, бәрі жақсы, иә сізге қажет емес, қажет емес, сигналдарыңызды қолданбаңыз, бұл керемет. Мен ешқайда бармаймын. Менде бір орын қалды, бургерлер ешқашан өлмейді деп айтады.

Екінші оймен, мен бірнеше күн күттім, себебі бір күнде төрт түрлі гамбургерге бару оңай емес, бірақ мен демалдым, киімімді ауыстырдым, маған ұнамайтын шаш қиылды, мен қазір осындамын Бургерлер ешқашан өлмейді деп айтпайды. Мен бұл жерді тексеруге қуаныштымын, тағам керемет көрінеді, сондықтан кеттік.

Джефф бүгін бізге қосыла алмады, өйткені ол бұрын келісімге келген еді, мен оған қоңырау шалуды ұмытып кеттім. Қалай болғанда да, Burgers Never Die Die бірнеше жыл бұрын, Шоун Нидің ауласында басталды және бұл тез арада жер асты сенсациясына айналды. Шамасы, сіздің аулаңызда мейрамхана ашуға қарсы заңдар бар, сондықтан Шон мен компания оны Күміс көлдегі өз кеңістігіне көшірді.

Шон Ни: Мен ешқашан мейрамхана ашуды жоспарлаған емеспін, мен өз ауламда бургер жасауды жоспарладым, ал егер адамдарға оларды ұнатпаса, кем дегенде менің достарым ұнатады, ал бізде көше торы мен пісіруге болатын еді. қосулы. Ол біртіндеп өздігінен дамыды, мен мұны істеуден қатты ұнадым. Біреу маған мейрамхана ашуды ұсынды, сондықтан мен бұл істі шештім.

Джо: Жаңа кеңістік - бұл хит, мұнда қолтаңбалы гамбургердің дәмін татуды күтетін клиенттердің ұзын -сонар кезегі бар. Бұл жіңішке және үстіне ірімшік салынған қағаз, содан кейін қарапайым түрде киінген: кетчуп, қыша, пияз және тұздалған қияр. Болды, ааа?

Шон: Менің гамбургерім өте жұқа, сіз допты торға түсіресіз, ал сізде ұсақтағыштың қандай да бір түрі бар. Гамбургерлерді пісіру бір -біріне сәйкес келмейді, өйткені сіз еттің тортқа салынғанын, майдың құрамы мен соған ұқсас заттармен қалай әрекет ететінін білмейсіз, сондықтан сіз тамақ дайындаған кезде сіз әрқашан кез келген нәрсені реттейсіз.

Джо: Ішкі кеңістік өте аз. Мен оның қалай көрінетінін жақсы көремін, мен гамбургерлерді ұнатамын, олар өмір сүреді деп ойлаймын. Бургерлер ешқашан өлмейді демейді, оның жеке асханасы жоқ, оның кофеханамен ортақ бөлмесі бар, түскі ас, ол қапталған, сондықтан мен мұнда тұрақта тамақтанамын. Менің ойымша, автотұрақта гамбургер жеудің еш қатесі жоқ, сондықтан мен осылай істеймін, мені соттамаңыз. Сіз оның қаншалықты тегіс екенін көре аласыз, менің айтайын дегенім, бұл бізде болған басқа гамбургерлерден мүлдем өзгеше. Иісі таңқаларлық, бұл шынымен қытырлақ, сіз олардың грильден түсіп келе жатқанын көрдіңіз, оларды төмен қарай итеріп жіберді және бұл ашық сары американдық ірімшікті үстіне қойды. Таңқаларлық көрінеді, мен бұған тістеуім керек.

О Құдайым-ай. Хайпқа сеніңіз, уау. Еттің дәмі ғана, қары, құдайым. Ішінде «Екеуін алғаныңызға көз жеткізіңіз» немесе «Әрқашан екеуіне тапсырыс беріңіз» деген жазу бар, досым, әрқашан төртке тапсырыс бер. Қос чизбургер өте көп естіледі, бірақ бұл өте жұқа, сондықтан мен оңай жасай аламын, мен мұны аяқтадым деймін. кеткен. Егер күту ұзаққа созылса, мүмкін, күңгірт қара Тесла, науқас.

Коннер Блейк: Мен мұны осында келе жатқанда көрдім.

Джо: Оооох!

Коннер: Өте тәтті.

Джо: Жақсы. Мүмкіндігінше көп алыңыз және оларды жинаңыз. Сіз мәзірдің қаншалықты қарапайым екенін, ингредиенттердің қаншалықты қарапайым екенін ойлайсыз, бұл қаншалықты жақсы болуы мүмкін? Бұл тамаша. Жарайсың оператор, қалай ойлайсың?

Коннер: Шайтан алғыр. Жұқа - бұл жақсы және қытырлақ, гамбургерлерге арналған тұрақтардың үздік үш тәжірибесі. Оңай.

Бонни Амос: Менің ойымша, хош иіс мен бұрын жасаған бургерге ұқсамайды. Сондай -ақ, менің ойымша, әсіресе артқы ауладан келу, жаңа нәрсенің бір бөлігі болу сезімі сияқты, адамдарды қызықтырады.

Тұтынушы: Шеттерінің қытырлақ болуына және бургердің шын мәнінде майына ұқсайтынына қарамастан, бұл өте қарапайым және сол сияқты, бұл өздігінен сөйлейді.

Джо: Мәссаған! Бұл бейне үшін мен жасаған әрбір гамбургер керемет және бірегей болды, және олардың сүйіктісін таңдау қиын, өйткені мен олардың барлығын жақсы көрдім, және менің ойымша, барлығы A plus гамбургерлері. Егер сізде осы гамбургерлердің кез келгенін жеуге мүмкіндік болса, мұны өзіңіздің жеке бизнесіңізге айналдырыңыз, сіз ренжімейсіз.

Бірақ мен сүйіктісін таңдауым керек, әйтпесе Херрин мен Эмили мені өлтіреді. Мен мұны жасамас бұрын, қысқаша қайталап көрейік, дегенмен сіз мені осы тамақтың бәрін жеп жатқанын көрдіңіз.

Томмидікі. Неліктен олардың жетпіс жыл бойы жүргенін түсіну оңай. Гамбургерлер керемет болды. Чили мен оның гамбургерлермен қалай жақсы үйлесетіні маған қатты әсер етті. Жануар. Сүйек кемігін гамбургерге салу - бұл данышпандық, және олардың 420 тұздығы, 420 ағасы мен қара бидай нанымен олар Лос -Анджелестегі ең жақсы, бірегей гамбургерлердің бірін жасады. Пиен Бургер. Паттиден бастап мыңдаған аралға дейін бұл гамбургер туралы бәрі Волтрон сияқты дәмдік рецепт бойынша жиналды, мен еденге жаттым. Бургерлер ешқашан өлмейді деп айтпайды. Олардың артқы гамбургердегі сәттілік туралы әңгімесі бекер емес, мен олардың қарапайымдылығын жақсы көремін, және олардың сындырылған бургерінің сапасына назар аудару. Және оны тегіс етіп қою шетін қытырлақ етеді, адам, керемет.

Досым, мен таңдамайтын үш жер маған ұнайтындығына алаңдаймын және маған қатты ашуланамын, уайымдаймын, мен жаман жағына шыққым келмейді ...

Сидней: Сәлеметсіз бе, бұл Insider сайтынан Сидней, мен жай ғана кіргім келді және Джоға ешкім ашуланбағанын және ешкім оны қараға айналдырмайтынын айтқым келді. Ол мұндай нәрселерге еш себепсіз алаңдайды, мен үнемі білмеймін, неге екенін білмеймін, біз мұндай адамды білеміз. Бірақ, білесіз бе, сіз не істей аласыз? Жарайды, видеоға оралыңыз.

Джо: Білмеймін, бәрібір мен біреуін таңдауым керек, міне, кеттік. Жарайды, ақиқат сәті, және менің сүйіктім. Пиен Бургер. Мендегі гамбургерлердің әрқайсысы керемет болды, бірақ Пьен Бургер трансцендент болды. Паттиден бастап, мыңдаған аралдық дәмді киімдерден бастап, барлық қоспалар керемет түрде біріктірілді. Бұл бургер - шедевр. Мен қазір адамдардың Пасаденада не үшін өмір сүретінін түсінемін.

Мен білемін, мен түсінемін, неге мен Лос -Анджелестегі сіздің сүйікті гамбургерлік орныңызды қарап шықпадым? Apple Pan немесе Irv's. Ховардтың Бэконы мен Авокадо Бургері немесе Әке кеңсесі, Фатбургер немесе Оинкстер, мен айтайын дегенім, Хилхерстегі Юкада менде болған керемет чизбургер бар, бұл өте керемет. Неге олар видеода жоқ? Мен бұған қол жеткізе алмадым, мүмкін мен In-N-Out-дан басқа гамбургерлік бейне түсіруге тура келеді, мен In-N-Out жасамаймын. Сау болыңыз!


Шұжық, шалфей майы және пармезан қосылған макарон


Бірнеше апта бұрын мен жаңа піскен шөптер қосылған макарон тағамдарын ұсындым. One I didn’t use then was sage. Having not done a lot with sage other than almost burn the house down during my first attempt at making a sage brown butter sauce, lessons were learned and I was now ready to ease back into that sage/butter combination, but with a lot less butter.

Initially a bit concerned with the amount of sage in this recipe, there was no need to be. In fact, the quantity I include below could even be increased if you’d like. Using a modest amount of butter adds to the creaminess of the finished dish, but doesn’t make it overly rich. The addition of the freshly grated Parmigiano-Reggiano adds a comfort food factor, with no heaviness.

Fresh greens, either from your garden or the farmers’ market, dressed with homemade vinaigrette, would be a wonderful first course. Ләззат алыңыз!

Pasta with Sausage, Sage Butter, and Parmesan

Тұз және жаңа қара бұрыш

8 ounces pasta, such as ziti or penne, preferably whole wheat

3 to 4 ounces Italian sausage, chopped (I used Trader Joe’s Sausage-less Italian, one link)

About 20-30 small to medium fresh sage leaves

½ cup or more freshly grated Parmigiano-Reggiano

Freshly squeezed juice of half a lemon

Bring a large pot of water to a boil generously salt it. Cook pasta until it is tender, but not quite done.

While pasta water heats, brown sausage in a small pan until done. Бір жағына қойыңыз.

Meanwhile, heat a skillet large enough to hold the cooked pasta over medium heat. Add butter and sage leaves. Cook until butter turns nut-brown and sage shrivels, then turn heat down to low.

When the pasta is just about done, scoop out about ½ cup of the cooking water.

Макаронды ағызыңыз. Immediately add it to the butter-sage mixture, stir in the sausage, and raise heat to medium. Add about 1/3 cup of the pasta water and the lemon juice stir. Cook for about 30 seconds, or until some of the water is absorbed and the pasta is al dente.

Stir in cheese and lemon zest the sauce will become creamy. Thin it with a little more reserved pasta water if necessary. Season liberally with salt & pepper to taste, and serve immediately. Sprinkle with more cheese if you’d like.


Can over-the-counter or herbal weight-loss drugs help me lose weight?

Maybe, 9 but you should always talk to your doctor or nurse before taking any herbal or dietary supplement. Find the main ingredient in your supplement on this fact sheet to see if it is safe and works.

There is no guarantee that “herbal” or “natural” weight-loss products are safe for everyone. The Food and Drug Administration does not regulate supplements in the same way it regulates medicines. Supplements often have side effects and can interfere with medicine you are taking. Learn more about dietary supplements.


‘Pass the Ketchup’ Could Bring Surprises

THE chef José Andrés says that it’s time for America to face a hard truth, one that all of Alice Waters’s goat cheese salads and Thomas Keller’s fried chicken cannot change.

“Everyone else in the world still thinks of American food as ketchup,” said Mr. Andrés, who was born in Spain but has been living and cooking in Washington for 20 years.

He said that European colleagues still tease him about finding success here, among diners whose palates are corrupted by ketchup. The low prestige of ketchup hits Mr. Andrés hard.

Now he is on a quest for redemption. He (and a few other chefs and entrepreneurs) are challenging the hegemony of the red, corn-syrup-sweetened product. “It is time to embrace and celebrate ketchup, not be ashamed of it,” he said.

And so his new pop-up restaurant, America Eats Tavern, has a separate menu of traditional ketchups, made from local and foraged ingredients and served on everything from fried chicken to bison steak to hot dogs. (Some, it should be noted, consider ketchup on hot dogs an abomination.)

The restaurant opened in June in the space that formerly housed Café Atlántico, and grew from an exhibition at the nearby National Archives that runs through January. “What’s Cooking, Uncle Sam?” illustrates the history of government influence on the American diet, from handwritten rations for Revolutionary War soldiers (one pound each of beef and bread per day) to the ill-starred 1981 proposal by the Department of Agriculture to reclassify ketchup as a vegetable in federal school-lunch programs.

Last week, America Eats Tavern had eight ketchups on the menu, and still more fermenting in the mind of Jorge Luis Hernández, who leads Mr. Andrés’s culinary research team. Mr. Hernández said that in searching the archives, the team found dozens of ketchup recipes in tomes like “Miss Beecher’s Domestic Receipt Book” (1846) and “The Virginia Housewife” (1824).

“Today we think of ketchup as just one thing: Heinz, or Hunt’s, for those of us who grew up in the South,” he said. But over the years the term has been used for a variety of strongly seasoned condiments.

“We started making whortleberry and barberry and oyster ketchup from the original recipes,” Mr. Hernández said, “and we were shocked by how diverse and modern the flavors were.” Indeed, the tart-sweet balance of the fruit ketchups, and the cold brininess of the oyster version (fresh oysters blended into a base of wine, butter, shallots and mace) could have come out of any of the professional kitchens where Mr. Andrés first trained as a chef.

Some of the ketchups were red (cherry and spiceberry), one was made from tomatoes (yellow, from the greenmarket outside the restaurant’s door) and two (oyster and anchovy) were brightly fishy. They tasted of spices and fruit, of peppercorns and vinegar, but not particularly like the syrupy tomato blast that has come to represent America’s primary contribution to world cuisine (whether Americans like it or not).

“Why, as a society, have we let this diversity go away?” Mr. Andrés lamented via cellphone from Spain — where, he said, it would be unthinkable to find just one version of a classic sauce like romesco. “Why would we go from a rainbow to black and white?”

American foodies and chefs generally dismiss ketchup, deeming it fit only for children and burgers.

The apotheosis of ketchup shame is the gastropub Father’s Office in Santa Monica, outside Los Angeles, a serious burger town where condiments, especially mayonnaise, are deeply loved. The chef Sang Yoon’s Office Burger, and its salty-sweet topping of bacon and caramelized onions, is the centerpiece of his menu. Yet since opening in 2000, he has refused to serve ketchup with it, or with anything else in the restaurant.

Many Angelenos remain irritated by what they see as the chef’s snobbery, and some have maintained a boycott. “My wife would not go until this year, when I begged her to go with me on Father’s Day,” said Cesar Ramirez, who lives in Hacienda Heights, Calif. To appease her, he smuggled in some packets of Heinz and put it on the sweet-potato fries, then posted pictures of the contraband plate online. “I respect the integrity of the chef,” he said. “But I also respect the power of ketchup because I can put it on anything, even vegetables, and my kids will eat it.”

Кескін

Many chefs who take burgers seriously (now including Mr. Yoon, as he wrote in The Los Angeles Times last week) make their own ketchup, with “good” ingredients like fresh ginger, ripe figs and whole spices. But few have tried to make a Heinz-like product. (“It’s too dangerous to try to do that and not nail it,” Mr. Hernández said.)

That has recently changed. From an undisclosed location in Lancaster County, Pa., two serious young entrepreneurs are working to undermine what they call “one of the last monopolies” in American food. “Heinz is not just the market leader but the market definer,” said Mark Ramadan, who started Sir Kensington’s Gourmet Scooping Ketchup last year with Scott Norton. It is the first alternative ketchup to be aggressively marketed to restaurant chefs and upscale hotel chains, and via Twitter.

If such a thing is possible, Sir Kensington’s is also the first ironic ketchup.

“There’s something absurd in the whole notion of gourmet ketchup,” Mr. Norton said. “ ‘All-natural,’ ‘farm-fresh,’ ‘local’ — all that stuff is great, but it doesn’t speak to us about ketchup.” Instead of selling the virtues of the product, they sell a persona: an elusive top-hatted roué who Tweets his location in cool locales and slips fetching little jars of ketchup to those in the know.

Sir Kensington’s, like other upscale versions such as Katchkie Ketchup and Stonewall Kitchens’ Country Ketchup, is less sweet and less salty than Heinz. “The point of ketchup is the balance,” Mr. Norton said. “You want to taste the earthiness of tomatoes first, rather than the sweet sting of corn syrup.”

Even within the tomato ketchup category, American once had dozens of regional brands. Mike Gassman, a lifelong ketchup fan, lives in Collinsville, Ill., once home to a cannery that produced a chile-infused local ketchup called Brooks Brothers that was popular in the Midwest. “The old folks still say they miss the smell of the tomatoes and the spices coming through town,” Mr. Gassman said. (Brooks Rich & Tangy Ketchup is now made in Canada.)

“Ketchup” has gradually taken over from “catsup,” a British spelling.

Ketchup was used on the British table long before tomatoes arrived there. It was described in print as early as 1690, having made its way to Europe either from China (the Cantonese ke-tsiap means, roughly, “eggplant juice”) or from Malaysia (where the Malay word kecap referred to fermented fish sauce). Salty Indonesian soy sauce, tart tamarind chutneys and vinegary English sauces made with unripe walnuts have all been called by the name.

American ketchup was first made with whatever the settlers managed to harvest, flavored with the precious spices they brought with them: nutmegs, ginger, pepper. Ketchups were much thinner and spicier back then, and Mr. Hernández has hewed closely to the original recipes for the America Eats ketchups. “I think that we are currently using more mace than any restaurant in the world,” he said.

Ketchup became an institution because it was one of the first American packaged foods, according to Alice Kamps, curator of the National Archives exhibition. “Early in the industrial food era, ketchup tended to be made from the scraps on the floor of the cannery, with red dye and flavorings” she said. “It was also prone to explode.”

In 1906, faced with increasing fatalities and public outrage, Congress passed the Pure Food and Drug Act, leading to the Food and Drug Administration. The Act particularly benefited a cannery in Pittsburgh owned by Henry John Heinz, which was the first to sterilize and bottle ketchup without the toxic preservatives then available.

According to Jessica Jackson, a spokeswoman for the company, Heinz has made many different ketchups since 1876. In 1910, its catalog touted walnut ketchup and mushroom ketchup (both flavored with anchovy juices) as well as “a new condimental table sauce,” mustard ketchup, which regrettably did not catch on.

But along with American power and influence, tomato ketchup spread worldwide in the 20th century, through Western Europe (on baked beans and sausages), Eastern Europe (on pizza) and back to Asia, whence it came.

“I first saw ketchup served in India in the late 1980s,” said the Indian-American chef Maya Kaimal, who, arriving from the United States for a visit, was surprised to be served samosas with a side of ketchup. “It was treated like just another chutney or sauce.”

In Malaysia, ketchup is the main flavoring in the popular street noodle stir-fry mee goreng mamak. In Tokyo and Hong Kong, diners squeeze it onto spaghetti, waffles and tacos at all manner of “American” restaurants. Sweet ketchup with Indian spices is used in Germany for the weird but popular currywurst and ketchup, amped up with garlic, has become a signature ingredient in Chinese-Indian hybrid dishes like Manchurian cauliflower. Ms. Kaimal said that the Indian relationship with ketchup inspired her to make a more fragrant version, with warm spices like cumin, cayenne and coriander seed.

Mr. Andrés grew up with American ketchup and still uses it. “I mix mayonnaise, ketchup and brandy and a little bit of mustard,” he said. “This is a heck of a good sauce for seafood.”



Пікірлер:

  1. Julis

    Саған ешнәрсе көмектесе алмайтыным мен үшін өте өкінішті. Бірақ сіз дұрыс шешім табатыныңызға сенімдіміз.

  2. Joseba

    Кешіріңіз, бірақ менің ойымша, қателіктер жіберіледі. Мен оны дәлелдей аламын. Маған PM арқылы жазыңыз, ол сізбен сөйлеседі.

  3. Femi

    Мен сенікі дұрыс емес деп ойлаймын. Мен сенімдімін. ПМ-ге жазыңыз, талқылаймыз.

  4. Danton

    Жеке хабарламалар бүгін барлығына жіберіле ме?

  5. Smith

    Certainly. I join told all above. We can communicate on this theme. Here or in PM.



Хабарлама жазыңыз