Жаңа рецепттер

Шөлді қырыққабат крекері

Шөлді қырыққабат крекері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Алдымен қытырлақ жабынды дайындаңыз, крекер: жұмсақ сары майды қоңыр қантпен паста алынғанша араластырыңыз, сосын ұн қосып жақсылап илеңіз. Қоспаны жартысына бөліңіз. Бір жартысына какао, екінші жартысына таңқурай ұнтағы салыңыз. Екі композицияны жақсылап араластырыңыз, содан кейін оларды екі тағамдық фольга арасында бөлек жайыңыз. Қалыңдығы 0,5 см парақ алынғанша илектеуішпен тараңыз. Оларды науаға салып, қатып қалғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Қамырды дайындаңыз орамжапырақ: алдымен пешті 200 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.

Кәстрөлге сүт пен суды, қант пен тұзды салып, баяу отқа қоямыз. Ол қайнай бастағанда, ұн қосып, құрамы біртектес және қоюланғанша ағаш қасықпен қатты араластырыңыз. Кәстрөлдің шеттерінен шыға бастағанша тағы 1-2 минут баяу отта ұстаңыз. Содан кейін ыдысқа салып, суығанша қалдырыңыз. Содан кейін бір жұмыртқаны қосып, әрқайсысынан кейін жақсы жабысқақ композиция алғанша жақсылап араластырыңыз. Сәнді немесе сөмкеге ауыстырыңыз. Пісіру қағазын табаққа салыңыз да, пончик жасаңыз.

Крекерді тоңазытқыштан алып тастаңыз және науада пайда болған пончик мөлшеріндегі дөңгелек пішінді тез кесіңіз де, үстіне қойыңыз. Парақ жұқа болғандықтан тез өңделеді, ол тез қызады және жұмсарады.

Науаны пешке салыңыз да, 200 градус температурада 10-15 минутқа ісініп, сәл алтын түске айналғанша қалдырыңыз. Содан кейін өртті 170 градусқа дейін төмендетіп, тағы 10-15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін табақты алып тастап, суығанша қалдырыңыз.

Ванильді крем: сүтті қайнатыңыз. Қантпен жұмыртқаны бөлек араластырамыз, крахмалды қосып жақсылап араластырамыз. Ыстық сүтті біртіндеп құйыңыз. Табаны қайтадан баяу отқа қойып, қалыңдағанша жақсылап араластырыңыз. Кремді суытыңыз, сосын ваниль мен үгітілген лимон қабығын қосыңыз. Үстіне пластикалық орамамен тоңазытқышқа салып, жақсылап суытыңыз.

Кілегейді тоңазытқыштан салқын түрде араластырыңыз, және ол қоюлана бастаған кезде, ұнтақты қантты біртекті консистенцияға жеткенше қосыңыз. Содан кейін бір ас қасық ванильді кремді салып, жұмсақ және берік крем алынғанша жақсылап араластырыңыз. Ванильді кремді ұзын күйі бар сәндіге ауыстырыңыз, содан кейін біз пончиктерді толтырамыз.

Шоколадты крем: 100 мл кремді қыздырыңыз, содан кейін сынған шоколад кесектерін құйыңыз. Композицияны біркелкі етіп салқындатыңыз. 200 мл кілегейді салқын түрде араластырыңыз, ол қата бастаған кезде қант ұнтағын қосыңыз. Содан кейін оны суық шоколадты кремнің үстіне қойып, жұмсақ және әуе тәрізді болғанша араластырыңыз. Ол ұзын және жұқа сәнге ауыстырылады, содан кейін біз пончиктерді толтырамыз.

Суық суық болғанда, оны мұқият шаншып, қалағаныңызша ванильді крем немесе шоколадпен толтырыңыз. Суық ұстаңыз және салқын қызмет етіңіз.


Кракелин қосылған таңқурай қырыққабаты

«Фастелавнсболлер» соңғы кезде ойымда бәрі бар! Бұл таңқурайға толы!

«Fastelavnsboller» - бұл менің сүйікті тәттілерімнің бірі, мен Fastelavnsboller маусымының бір айдан астам уақытқа созылатынын жақсы көремін. Fastelavn - бұл Хэллоуиннің ескі дат нұсқасы. Fastelavn -да балалар кейіпкерлер, князьдер мен ханшайымдар, аруақтар сияқты киініп, кәмпитке толы ағаш бөшкені құлатады. Бұл шын мәнінде тәтті дәстүр, бірақ менің ойымша, ең жақсы бөлігі - тоқаштар.

Бұл «Fastelavnsbolle» Choux a Crakuelin толтырылған тұрады Таңқурай қайнатпасы және таңқурай мен ақ шоколад кремі!

Маған Choux au Craquelin ұнайды, іші жұмсақ, ал сырты қытырлақ, өте дәмді. Ақ шоколад пен таңқурай кремі қосылған таңқурайдың қытырлақ қоспасы бұл әлемде жоқ және олар бір -бірімен тамаша үйлеседі!

ТАЗА ӨСУ

200 г таңқурай, мұздатылған немесе жаңа

ӨЗДІК ПАСРИ КІРІМІ

ӨТКЕНДІК пен ақ шоколадты крем

КАРАКЕЛИН КАБРАСЫ

25 г сары май, бөлме температурасы

CHOUX PASTRY

35 г күшті нан ұны (ақуыз 12-14%)

60 г ірі жұмыртқа (шамамен 1-2 жұмыртқа), бөлме температурасы

Шоколад декорациясы

50 г Valrhona Raspberry Inspiration шоколады

ТАЗА ӨСУ

Кішкене блендерде таңқурай тегіс болғанша араластырыңыз. Пюрені теріден және дәннен ыдысқа електен өткізіңіз. Оны бір жаққа қойыңыз.

ӨЗДІК ПАСРИ КІРІМІ

Кәстрөлде сүт, қант және ваниль қосып, аздап қайнатыңыз. Осы уақытта 100 г таңқурай пюресі, жұмыртқаның сарысы мен басқа 25 г қантты шайқауышпен бірге ұрыңыз. Содан кейін жүгері крахмалы қосып, араласқанша шайқаңыз. Сүт аздап қайнатылған кезде, оны оттан шығарып, шайқау кезінде жұмыртқа қоспасына milk сүт қосыңыз. Жұмыртқаны қайнату үшін үнемі шайқауды ұмытпаңыз, сондықтан ол жұмыртқаға айналмайды. Қалған қоспаны сүттің қалған бөлігіне құйып, төмен және орташа отта 2 минуттай немесе ол қоюлана бастағанға дейін үнемі шайқаңыз.

Қамырға арналған кремді ыдысқа құйыңыз және пластикалық пленкамен жабыңыз, ол терінің пайда болуын болдырмау үшін кремге тиеді. Тоңазытқышта салқындату үшін орнатыңыз.

Кеңес: Кілегей аздап жиналған немесе тегіс емес болса, суға батырғышты қолданыңыз және оны тегіс болғанша араластырыңыз.

ӨТКЕНДІК пен ақ шоколадты крем

Кішкене кастрюльде 125 г ауыр қаймақ пен 45 г таңқурай пюресін аздап қайнатыңыз да, ақ шоколад үстіне құйыңыз. Оны 1 минутқа қалдырыңыз. Оны резеңке шпатламен араластырыңыз. Содан кейін суға батырғышты алыңыз және ганашты тегіс болғанша араластырыңыз. Азық -түлік пленкасын ганаштың бетіне тиетіндей етіп қойып, тоңазытқышқа бір -екі сағатқа немесе түнде толық суық болғанша қойыңыз.

KRAX AU CRAQUELIN

Сары май мен қант біркелкі болғанша араластырыңыз. Ұнды қосып, май мен қантпен араластырыңыз, ол ұсақталған құрылымға айналады.

Қамырды пергамент қағазға аударыңыз. Содан кейін үстіне тағы бір пергамент қағазды қойып, қалыңдығы шамамен 2-3 мм болғанша жайыңыз.

Мұздатқышқа 30-40 мин қоямыз.

CHOUX PASTRY

Пешті кәдімгі пешке 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергамент қағазымен немесе өнімді матамен қапталған пісіру табағын дайындаңыз (Airmat).

Су, сүт, май, тұз және қантты орташа отта қайнатыңыз. Сүт пен су қайнағанға дейін сары май, қант және тұз ерігеніне көз жеткізу үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз. Қайнаған соң оттан алыңыз да, ұн қосыңыз. Ыстыққа төзімді шпатель көмегімен оны тез араластырыңыз. Барлық ұн қосылғаннан кейін және ұн түйіршіктері жоқ болса, оны қайтадан орташа отқа қойып, 2 минут бойы үнемі араластырыңыз. Аяқтағаннан кейін қамыр жиналып, шар / шар құрайды, ал егер сіз тот баспайтын болаттан жасалған табаны қолдансаңыз, табаның түбінде қамыр пленкасы болады.

Оны қалақша қондырғысы бар тірек араластырғышқа беріңіз немесе қолмен араластырғышты қолданыңыз. Төмен жылдамдықта қамырды сәл суытып алу үшін 2 минут шайқаңыз. Осы уақытта жұмыртқаны бірге шайқаңыз. Қамыр сәл салқындаған соң, жұмыртқаны ыдыстың бүйіріне баяу құйыңыз, ол біртіндеп жұмыртқа қоспасының 1/3 бөлігіне дейін, бәрі жақсы енгенше. Жұмыртқа қоспасының соңғы 1/3 бөлігін бірте -бірте қосыңыз. Қамырға байланысты сізге 60 г жұмыртқа қажет болмауы мүмкін. Менде кейде аз ғана қалды, ең бастысы - дұрыс консистенцияны іздеу. Ол жабысқақ, тегіс және жылтыр болуы керек және пішінін ұстауы керек. Егер ол тым ағып кетсе, ол пішінін сақтамайды.

Қамыр қамырды дөңгелек ұшы шамамен 1 см болатын құбыр пакетіне салыңыз, мен Wilton 1A ұшын қолданғанды ​​ұнатамын.

Құбырды салуды бастамас бұрын, кракелинді мұздатқыштан алыңыз да, оны қырыққабат қамырына құбыр салып жатқанда, үстелдің үстіне қойыңыз. Бірнеше минутқа отырғызу шеңберлерді кесу кезінде оның жарылып кетпеуін қамтамасыз етеді.

Құбыр сөмкесін 90 'бұрышпен ұстаңыз және қырыққабат қамырын дайындаған пісіру табақтарына диаметрі 5 см дейін жеткізіңіз.

Диаметрі 6 см, печенье кескішпен 6 кракелин шеңберін кесіңіз, сондықтан олар қырыққабат қамырынан сәл үлкенірек болады және оларды кондитерлік өнімдерге қойыңыз.

30-35 минут пісіріңіз. Пештің есігін олар жабылып қалмауы үшін жабық ұстаңыз. Ол 28 мин белгіге жеткенде, олар орташа алтын қоңыр түсті болуы керек. Тұмшапештің есігін ашыңыз да, науаны аздап шығарыңыз, ал өткір тіс тазалағышпен немесе торт сынағышпен, олардың ішіндегі қосымша ағынды шығару үшін, шұңқырдан тесік таңдаңыз. Бұл үшін мүмкіндігінше тез болыңыз. Оларды қайтадан салып, 2-10 минут пісіріңіз. Менікі керемет алтын түске айналу үшін 32 минут қажет болды, бірақ уақыт көпшілігі пешке байланысты. Олар қатты және қытырлақ болуы керек. Егер олар жұмсақ болса, оларды тағы бірнеше минут пісіруге рұқсат етіңіз.

Аяқтағаннан кейін оларды пештің үстіне қойыңыз, сонда олар пештің қызуында суытады. Бұл олардың ауытқымауын қауіпсіз етеді, өйткені суық ауаның соққысы онша күшті болмайды.

Шамамен 5-10 минуттай салқындағаннан кейін оларды толық салқындату үшін салқындатқышқа жіберіңіз.

Шоколад декорациясы (ҚОСЫМША)

Valrhona Raspberry Inspiration шоколадын суытып, оны торт пластикке немесе пергамент қағазға құйыңыз. Тіпті жақсы жұқа қабатқа дейін офсеттік шпательмен шығарыңыз. Оны үстелге қойсын. Шоколад жұмсақ болғаннан кейін, шоколадта 6 шеңбер жасау үшін 6 см печенье кескішті қолданыңыз. Оны толығымен орнатуға рұқсат етіңіз. Орнатқаннан кейін шеңберді бөліңіз.

Шоколад әшекейі дайын болғаннан кейін және сіз қызмет етуге дайын болсаңыз, оны тоңазытқыштан алып, шеңберлерді алыңыз.

Сіз қызмет етуге дайын болғаннан кейін, Choux тоқаштарының жоғарғы жағын көлденеңінен кесіңіз. Сізге Choux тоқаштарын толтыру үшін кішкене тесік қажет.

Таңқурайға қытырлақ беріңіз және оны сөмкеге қосыңыз.

Миксермен таңқурай мен ақ шоколадты ганашты іздер кете бастағанша шайқаңыз. Содан кейін қалған 50 г ауыр кремді қосып, орташа / қатаң шыңға дейін шайқаңыз. Крем бөлініп кетпеуі үшін оны көп қамшыламаңыз. Оны үлкен дөңгелек ұшы бар құбыр қапшығына қосыңыз, мен 18 мм құбыр ұшын қолдандым.

Таңқурай кремін жарты жолда тураңыз. Содан кейін екінші жартысын таңқурай мен ақ шоколад кремімен, шетіне дейін толтырыңыз. Үстіне шоколад шеңберін қойып, үстіне таңқурай мен ақ шоколад кремінің қуыршағын салыңыз.

Жеуге жарамды гүлдер мен таңқурай шаңымен безендіріңіз.

Бірден ләззат алады, бірақ тоңазытқышта сақтауға болады, сәл жабысқақ пленкамен жабылған.


Мандарин апельсин кремі

5 ас қасық салқын май, кішкене текшелерге кесіңіз

1/2 шай қасық ванильді бұршақ пастасы

1 1/2 ас қасық майдалап туралған мандарин қабығы

3 ас қасық мандарин шырыны

1/4 кесе май кесектерге кесілген

1 кесе плюс 4 ас қасық тұзсыз май, бөлінген

Жарылған қырыққабат: Тағамдық процессордың тостағанында қант пен май бөліктерін үлкен үгінділер пайда болғанша өңдеңіз. ұн, тұз және ванильді пастаны қосып, қамыр пайда болғанша өңдеңіз. Қамырды жинап, дискіні жасаңыз.

Содан кейін қамырды 2 пергамент қағаздың арасына 1/16 дюймге дейін илеңіз. Мұздатқышқа кем дегенде 1 сағат қойыңыз. Қамырды 2 дюймдік шеңберлерге кесіңіз және шеңберлерді пайдалануға дайын болғанша мұздатқышта сақтаңыз. Сізге жеткілікті шеңбер алу үшін қамырдың қалдықтарын қайтадан орау қажет болуы мүмкін. Сізге шамамен 40 қажет.

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және пергамент паресі немесе силикон төсеніші бар 2 печенье парағын салыңыз.

Орташа кастрюльде сүтті, суды, сары майды және тұзды араластырып, қайнатыңыз. Содан кейін біртіндеп қатты араластыра отырып ұн қосыңыз. Пісіріңіз және қоспасы шар тәрізді болғанша араластырыңыз. Өрттен алып тастаңыз және жұмыртқа мен жұмыртқаның ақуызын қосыңыз, әр қосудан кейін ағаш қасықпен жақсылап ұрыңыз.

Қамырды үлкен дөңгелек ұшы бар құбыр қапшығына дайындаңыз. Құбыр 1 1/2 дюймдік шеңбер және мұздатылған кракелин шеңберімен жабыңыз. Пісіру 30 -дан 35 минутқа дейін немесе қызарғанша. Содан кейін торға аударып, суытыңыз.

Орташа кастрюльде қант пен жүгері крахмалын араластырыңыз. Лимон қабығын, лимон шырынын және суды араластырыңыз. Пісіріңіз және қалыңдатылғанша және көпіршікті болғанша орташа отта араластырыңыз. Лимон қоспасының жартысын жұмыртқаның сарысына араластырыңыз. Жұмыртқаның сарысы қоспасын кастрюльге қайтарыңыз. Жұмсақ қайнатыңыз. Отты азайтыңыз, пісіріңіз және 2 минут бойы немесе қоюланғанша араластырыңыз. Оттан алыңыз.

Май бөліктерін қосыңыз, ерігенше араластырыңыз. Сүзбе бетін пластикалық қаптамамен жабыңыз. Кем дегенде 1 сағат 48 сағатқа дейін салқындатыңыз.

Ауыр кастрюльде сүтті орташа отта қайнатыңыз.

Сонымен қатар, орташа ыдыста жұмыртқаның сарысы мен жұмыртқаны, қант пен жүгері крахмалын тегіс болғанша шайқаңыз.

Сүт қайнатылған кезде жылуды азайтыңыз. Содан кейін, жұмсақ қоспасы бар ыдысқа жылы сүттің 1/3 бөлігін жұқа ағынмен үздіксіз араластырыңыз. Қоспаны кастрюльге қайтарыңыз және үнемі араластыра отырып, баяу қайнатыңыз. Қоспа қайнатылып, қоюланғаннан кейін, оттан шығарып, 4 ас қасық сары май мен ванильді араластырыңыз.

Ыстық өткізбейтін контейнерге құйыңыз және терінің пайда болуына жол бермеу үшін оны пластикалық орамамен жабыңыз. Салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.

Толық салқындатып, орнатқаннан кейін (кем дегенде 4 сағат, мүмкіндігінше түнде), тоңазытқыштан шығарып, стенді араластырғыштың табағына қосыңыз. Кондитерлік кремді ақырын босату үшін төмен температурада араластырыңыз.

Қалған 2 таяқшаны маймен турап, кондитерлік кремге бірінен соң бірін қосыңыз. Толық ерігенше және тегіс болғанша жоғарыдан шайқаңыз.

Мандарин сүзбесі бар кондитерлік қапқа және өзіңіз қалаған кондитерлік ұшымен крем мусселинін салыңыз. Кілегейдің төменгі жағында кішкене тесік жасаңыз және сүзбе толтырыңыз. Содан кейін, крем мусселині бар құбырдың жоғарғы жағы.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 3 ас қасық май, жұмсартылған
  • ¼ кесе ашық қоңыр қант
  • 6 ас қасық көп мақсатты ұн
  • 1 шымшым тұз
  • ½ кесе суық су
  • 4 ас қасық тұзсыз май
  • 1 шымшым тұз
  • ½ кесе барлық мақсаттағы ұн
  • 2 үлкен жұмыртқа, бөлме температурасында
  • 1 (4 унция) бар қара шоколад, туралған немесе қажетіне қарай (міндетті емес)

Үлкен ыдыста шпателмен сары май, қоңыр қант, ұн мен тұзды араластырыңыз. Қамырды екі парақ балауыз қағаздың арасына немесе қапсырмалы сөмкенің ішіне салыңыз. Қамырды қалыңдығы 1/4 дюймге дейін басыңыз немесе ораңыз. Қажет болса, тікбұрышты пішінді алу үшін шеттерін сәл кесіңіз. Қолдануға дайын болғанша қабықты қатырыңыз.

Пешті 450 градусқа (230 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын силикон төсенішпен салыңыз.

Кәстрөлде суды, майды және тұзды араластырыңыз, орташа отта қайнатыңыз. Ұнды ағаш қасықпен араластырыңыз, қоспасы тегіс қамырға айналады және табаның түбінен таза түрде шығарылады. Салқындатуды тездету үшін ыдысқа салыңыз да, қамырмен жайыңыз. Жылы болғанша суытыңыз, шамамен 10 минут.

Қамырға жұмыртқаны кезекпен шайқаңыз, әр қоспадан кейін жақсылап араластырыңыз. Шпатламен араластыруды аяқтаңыз. Қамырды кондитерлік қапқа салыңыз да, пісіру парағына 6-8 шелпек салыңыз. Ылғал саусақпен шыңдарды тегістеңіз.

Печенье кескішті қолданып, шелпек диаметрі бойынша қыртысты дөңгелек етіп кесіңіз. Қамырды тоқаштарға аздап итеріңіз, оларды бекіту үшін жеткілікті.

Тоқаштарды алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Жылуды 350 градусқа (175 градус) дейін бірден төмендетіп, қызарғанша және толық қатқанша 30-40 минут пісіріңіз. Тоқаштарды салқындатқыш сөреге салыңыз да, сөрені қайтадан пісіру парағына салыңыз. Сөндірілген пешке салыңыз, есікті жартылай ашық қалдырыңыз және кем дегенде 20 минут бойы толық суытыңыз.

Шоколадты микротолқынды пеште немесе керамикалық ыдыста 15 секундтық аралықта ерітіңіз, әр аралықтан кейін араластырыңыз, 1-3 минут.

Әр тоқаштың түбіне бірнеше шай қасық еріген шоколад жағыңыз. Әр шоколад негізін біркелкі тарату үшін пісіру парағына ақырын басыңыз. Шоколад қатып қалсын, шамамен 1 сағат.

Ванильді бұршақтардан жасалған кондитерлік рецептімді қараңыз. Мен оны ұнататын болсам, дәстүрлі түрде қоспаны жеңілдету үшін қаймақ қосылған. Ісінулерді толтыру үшін алдымен әр тоқаштың бетінен жарықтар бойымен кішкене тесікті кесіңіз. Қажетті мөлшерде кондитерлік кремді салып, жетіспейтін бөлікті ауыстырыңыз.


Кракелин рецепті бар қырыққабат

Кристина - Serious Eats журналының редакторының орынбасары. Ол Вашингтонда, Бостонда және Нью -Йорктегі кәсіби асүйлерде 10 жылдан астам аспаздық тәжірибесі бар, аспаздық, пісіру және тамақ пен сусындарды басқарады. Оның Serious Eats үшін жазуы 2020 жылы басталды және тек тәтті нәрселерге ғана назар аударады.

Неліктен ол жұмыс істейді

  • Ашық қоңыр қант кракелиннің жоғарғы жағына карамель хош иісін береді.
  • Пісірілген choux au craquelin ішіндегі тесіктер будың шығуына мүмкіндік береді және оңай толтыру үшін тесік жасайды.
  • Пісірілген қырыққабатты сөндірілген пешке қайтару олардың қытырлақ болуына көмектеседі.

Жарылған қырыққабат сәнді болып көрінуі мүмкін, бірақ олар шын мәнінде тек киінген кремдер. Қант, сары май, ұн және бір шымшым тұздан тұратын қарапайым крекелин печенье тәрізді қамырды домалатады, турайды және құбырлы шошқа үстіне қондырады, екеуін бірге пісіреді, жарылған пішінді кондитерлік қоспалар шығарады. , қытырлақ текстурасы мен майы, тәтті тістеуі.

Кракелин үшін біз қанттың әр түрін сынап көрдік: түйіршіктелген, қою қоңыр және ашық қоңыр. Түйіршіктелген қант кракуэлинге құмды текстураны берді, ол дәмі жоқ, ал қою қоңыр қанттың патока-ноталары нәзік шокты басып кетті. Біз ақшыл қоңыр қанттың ең жақсы таңдау екенін білдік, ол пісірілген шокты бай мыс түсімен және жағымды карамель дәмімен қанықтырды.

Кракуэлиннің өзі - жұмсақ сары май мен ашық қоңыр қантты ыдысқа кілегейге дейін араластырып, ұн мен тұзды қосып, содан кейін қамыр пайда болғанша араластыруды жалғастыратын оңай процесс (мұны стенд араластырғышта да жасауға болады). Содан кейін алынған қамырды пергамент қағазының арасына жайып салқындатып, дөңгелектеп тураңыз. Қамыр кешірімді, сондықтан егер сіз кракуэлин жұмсақ болып кетсе, оны қатыру үшін оны бірнеше минутқа мұздатқышқа салыңыз. Сіз тіпті қалдықтарды жинап, оны қайта орап, болашақ партияны сақтау үшін жаңа дөңгелектерді кесіп тастай аласыз.

Біздің ақылға қонымсыз техниканы қолданатын choux негізі үшін біз суды қолдануды жөн көреміз, оған сүт немесе қант қажет емес, өйткені кракелин шошқа барлық түсті дамытуды, қытырлылық пен тәттілікті береді. Қырыққабатты салғанда, ені екі дюйм болатын негізге ұмтылыңыз (егер сіз бұл туралы төмендегі жазбадан нұсқауларды көруге көмектесетін болсаңыз, пергаментіңізге шеңбер сызуға болады). Олар түтікке салынғаннан кейін, әр қырыққабатты кракелинмен ақырын жабыңыз.

Пісірілген және салқындатылғаннан кейін, сіз кракелинді қырыққабатты (олар түстен кейінгі тағамдар ретінде керемет) ләззат ала аласыз немесе оларды қалың кондитерлік креммен, жұмсақ креммен немесе жұлдызды десертке барқыт крем-легермен толтыра аласыз.

Біз рецептімізде кілегейге арналған рецептте айтқанымыздай, қырыққабат крекерін толтырудың екі әдісі бар: «құбырлы» және «сэндвичті» опция. Құбырлы опция әр қырыққабаттың түбінде кішкене тесік жасауды, содан кейін толтыруды ішіне құюды қамтиды, нәтижесінде кондитерлік крем немесе жеңіл крем біркелкі таралады. Сэндвичке салынған нұсқа үшін әрбір тостағанды ​​пышақпен екіге бөлу қажет, содан кейін үстіңгі жартысымен «бутербродты» жаппас бұрын толтыруды астыңғы жартысына құбырмен құю қажет. Таңдау сіздікі (біз сізге төмендегі қадамдарды енгіздік), екі нұсқа да керемет.


Мамандардың кеңестері

  1. Ұнды бірден қосыңыз қамырды пісіру кезінде су / май қоспасына.
  2. Жұмыртқа қосыңызбіртіндеп, қоспаны қолмен шайқауышпен, ағаш қасықпен немесе стенд миксерімен соу қамыры тегіс болғанша шайқаңыз.
  3. Пештің есігін ашпаңыз қырыққабат тоқаштарын пісіру кезінде.
  4. Пісірілген кремді бөлме температурасында салқындатыңыз (өтінемін, тоңазытқышта сақтамаңыз).
  5. Десертті алыңыз қызмет көрсетуден 30 минут бұрын тоңазытқыштан.

#savoriurbane instagram posts (фотолар мен видеолар)

Ең жақсы қабықтарды қалай жасауға болады. Мен сұрақ қоямын: крекер үшін рецептте көрсетілген ингредиенттер бар. Choux -тың кейбіреулері ерекше назар аударды, яғни мен оларды кракелиндік қыртыс жасадым, олар арманнан шықты! Les choux craquelin - бұл француз сәнді кондитерлік өнімдерінің жаңа үрдісі, эклер, діндарлар бұл әдіспен бәріне айналады. Сильвия Юркован былай дейді: 125 г ұн, 100 г сары май, 250 мл су, шай қасық тұз, 3 жұмыртқа. Choux, бұл рецепт, мен жасадым. Бұл Pin және тағы басқаларды Cookbook: десерт Туриан Верадан табыңыз. Барлығы француз қырыққабатының нәзік қамырын жақсы көреді. Сіз мұндай нәрсеге қарсы тұра аласыз деп ойлайсыз ба? Рецепт өте күрделі, бірақ оны күтуге тұрарлық.

Десерт рецептері, француз тәттілері, бірге берілетін тағамдар. Бүгін мен крекер қырыққабатын жасаймын, яғни қытырлақ кремді пуфтар. Мен Женевада choux au craquelin -ге тәуелді болдым, онда мен екі ай тұрдым. Сіз сондай -ақ күшті нұсқаны қолдана аласыз, бірақ рецепт көп болған кезде ғана.

Бұл мини-чуч маскарпоне мен шербеттің жұқа кремімен толтырылған.


Құлпынай кремі, керемет және қарапайым десерт.

Егер сіз менің инстаграмды ұстанатын болсаңыз, онда сіз өткен аптада менің IG әңгімелерімде осы әдемі тортты жасау туралы менің бейнелерімді көрген боларсыз. Егер сіз оны жіберіп алған болсаңыз, оны әлі де менің «IG» әңгімелерімде тексеруге болады & # 8220choux кондитерлік өнімдері мен жидек пуфтары & # 8221.

Мен қырыққабат пирогын жасағанды ​​жақсы көремін. Мен түсіндім, мен оларды біраз уақыт бойы жасамадым. Сондықтан мен қарапайым, бірақ әдемі десерт болып табылатын құлпынайдан жасалған кремді пуфтарды кез келген жағдайға, кез келген мерекеге өте ыңғайлы етіп жасауды шештім.

Міне, мен бұл жазбада бөлісетін нәрселер.

Мен бүгін бөлісетін рецепттер

  • Қырыққабат пирогы & # 8211 Біз қырыққабат пирогының негізгі рецептін ұстанамыз. Мен бұл туралы тым егжей -тегжейлі айтпаймын, бірақ сіз менің choux пирогындағы ақауларды жою туралы егжей -тегжейлі мақаланы мына жерден таба аласыз.
  • Кракелин & # 8211 Құлпынай пуфтарын толықтыру үшін қызыл түске боялған. Бұл қырыққабат пирогына арналған қытырлақ печенье тәрізді қоспа болады. Толығымен қосымша және егер сіз озық наубайшы болсаңыз немесе қиындықты қаласаңыз ғана ұсынылады.
  • Құлпынай кремі & # 8211 Құлпынай хош иістендірілген крем желатинмен тұрақтандырылған. Бұл толтыру болады.
  • Құлпынайға арналған қарапайым компот & # 8211 Бұл да толтыруда болады. Бірақ қаласаңыз, оны қалдыра аласыз.

Бұл крем -пуф рецепті үш жолмен бейімделуі мүмкін.

  1. ОҢАЙ & # 8211 Құлпынай кремімен толтырылған және кондитерлік қанттың шаңымен толтырылған Choux пирожныйлары.
  2. АРАЛЫҚ & # 8211 Құлпынай кремі мен құлпынай компотына толтырылған және үстіне шоколад құйылған Choux пирожныйлары.
  3. КЕҢЕСІ & # 8211 Құлпынай кремі мен құлпынай компотына толтырылған кракелинді қырыққабаттан жасалған кондитерлік қаптар (печенье қосылған қырыққабат қамыры).

Сіз өзіңізге ұнайтын опцияны таңдай аласыз. Мен рецепті төменде оңай деп белгіледім, себебі қол жетімді опция. Құлпынайдан жасалған кремді жасамас бұрын рецептті толық оқып шығыңыз.

Неліктен сіз бұл құлпынай кремі пуфтарын жасауыңыз керек

  • Жоғарыда айтылғандай, бұл рецепт бар үш түрлі қиындық деңгейі. Уақыт пен жайлылық деңгейіне байланысты сіз бұл рецептті өз қалауыңыз бойынша бейімдей аласыз.
  • Жеңіл нұсқа жаңадан бастағандар үшін өте қолайлы. Қырыққабаттан жасалған кондитерлік егжей -тегжейлі нұсқаулықпен, тіпті жаңадан бастаушы да бұл тоқаштарды жетілдіре алады.
  • Сіз мұздатылған құлпынай немесе жаңа құлпынай жасай аласыз.
  • Бұл жеңіл десерт, сондықтан кез келген жағдайға өте ыңғайлы.
  • Және олар өте әдемі көрінеді!

Қырыққабаттан кондитерлік қамыр жасау

Choux пирогын жасау өте қарапайым, бірақ көптеген адамдар қателеседі, себебі олар бірнеше негізгі қадамдардан сүрінеді.

Дегенмен, менің рецепт бойынша қадамдық нұсқаулықпен шорпадан жасалған кондитерлік өнімдерді жасауға болады. Көптеген рецепттерде берілген қатаң уақыт пен мөлшерге сүйенудің орнына, қырыққабат қамырының әр түрлі кезеңдерін анықтау керек.

Мұнда choux пирогының рецептінің қысқаша шолуы

Орташа кастрюльде сары майды, тұзды және қантты сумен ерітіп, қайнатыңыз.

Су-май қоспасына бір уақытта ұнды (еленген) қосып, түйірсіз тегіс қамыр болғанша араластырыңыз. Ұн барлық суды сіңіріп алуы керек еді.

Қамырды тегіс қамыр болғанша бірнеше минут қайнатыңыз. Ол үшін мен резеңке шпатель немесе ағаш қасық қолданамын. Егер қамыр май мен ұнға бөлінсе & # 8211; онда сіз тым алыстап кеттіңіз! Қамырды ыдысқа сәл салқындатыңыз.

Барлық жұмыртқаны құмырада немесе ыдыста шайқаңыз. Сарысы мен ақтығы жақсы араласқанына көз жеткізіңіз.

Бұл жұмыртқа қоспасын қамырға 4 & # 8211 5 қоспасынан қосып, әр қоспаны келесіге дейін жақсылап шайқаңыз. Қамыр толығымен суығанша күтудің қажеті жоқ, бірақ жұмыртқаны жасамайтындай етіп сәл салқын.

Жылтыр, құбырлы қырыққабат қамырын қалыптастыру үшін жеткілікті жұмыртқа қосыңыз. Ол ағып кетпеуі керек. Сіз жұмыртқаны әр қосқаннан кейін консистенцияны жеткілікті түрде қосқаныңызға көз жеткізу үшін тексеруіңіз керек. Мен әдетте осы рецепт үшін шамамен 3 1/2 жұмыртқа қосуым керек.

Кейбір рецептер жұмыртқаны бір -бірлеп қосады. Сіз мұны істей аласыз, бірақ соңғы жұмыртқаны шайқаңыз және оны бірте -бірте қосыңыз.

Қуырылған тоқаш дайын болған кезде оны пергамент қағазбен пісіру парағына салып, қызарғанша алдын ала қыздырылған пеште пісіруге болады.

Егер сіз құлпынай кракелинінен кремді пуфтар жасағыңыз келсе, онда әрбір құбырлы қырыққабат пирогының үстіне печенье дискісін қойыңыз. Бұл қырыққабат қамыры пісіп, оның астында кеңейген кезде таралады.

Пісірілген корпустарды салқындаған кезде тесіп алғаныңызға сенімді болыңыз. Содан кейін оларды толтырар алдында толық суытыңыз.

Кракелинге арналған кремдер

Сіз печенье қосылған құлпынай кракелинді қырыққабат қамырын жасай аласыз. Печеньенің үстіңгі жағы - кілегейге тәтті қытырлақ қосудың тамаша тәсілі. Сонымен қатар, сіз оны поп -түстерге бояй аласыз және кремдеріңізді джаз жасай аласыз.

Кракелин қамырын дайындау өте оңай. Сары май мен ақ қант кремделеді, содан кейін қызыл түсті тағам мен ұн қосылады, жұмсақ, қызыл түсті қамырды құрайды.

Кракуэлин қамырын дайындағаннан кейін оны қалыңдығы шамамен 3 мм етіп жайыңыз. Сіз мұны қамырды екі пергамент қағаздың арасына орналастыру арқылы жасай аласыз, Немесе қамырды екіге бөліп, әр бөлігін зиплок галлон сөмкесіне салыңыз (бұл шамамен 11 x 10 дюйм).

Оралған қамырды тегіс табаққа толығымен қатқанша қатырыңыз.

Қамыр қатайған кезде, мүмкіндігінше көп шеңберді кесу үшін 1,5 дюймдік печенье кескішті қолданыңыз. Мен бір рецепт бойынша 40 шақты печенье ала аламын. Бұл кесілген печеньелерді қажет болғанша мұздатқышқа салыңыз.

Қырыққабат пирогына толтыру

Толтырудың негізгі бөлігі - құлпынайға арналған крем.

Мұны істеу үшін мен мұздатылған құлпынайды қантпен қайнатамын (яғни тоңазытқышта түні бойы тұруға рұқсат етіңіз), содан кейін оны тегіс сұйықтыққа араластырыңыз.

Кремді еріген желатин (тұрақтандырғыш ретінде) қосқанда, аздап қант қосылған жұмсақ шыңға апарады. Содан кейін, ақырында, араластырылған құлпынай қосылады және қалыңдау үшін одан әрі ұрады. Кремді шамадан тыс қамшыламау маңызды, себебі ол қатып қалуы мүмкін.

Құлпынайға арналған кремді толтыруды тоңазытқышта түні бойы сақтауға болады. Сондықтан сіз оны мерзімінен бұрын жасай аласыз. Қайта қолданар алдында крем жақсы және кремді екеніне көз жеткізу үшін оны аздап шайқаңыз.

Толтыруға арналған тағы бір қосымша қосымша-бұл жаңа піскен құлпынай. Бұл толтыруға жаңа жеміс қосады.

Ашық жұлдызды ұшымен жабдықталған кондитерлік сөмке құлпынай кремімен толтырылады және сіз қырыққабаттан жасалған кондитерлік қаптарды толтыруға дайын болмайынша қойыңыз.

Істерді толтыру

Сіз қырыққабат пирожныйларын екі жолмен толтыра аласыз.

  1. Корпустың түбінен тесік жасаңыз және құбырдың ұшын салыңыз да, кремді толтырылғанша сығыңыз. Осы рецепт бойынша. 4.
  2. НЕМЕСЕ, шоколадты кондитерлік қабықтарды екіге бөліңіз (ортасы бойынша қарапайым шорпадан жасалған кондитерлік бұйымдар үшін, ал кракуелинге арналған ыдыстар үшін жоғарғы жағына жақын). Базаны айналдыра толтырыңыз.

Суреттерде көріп отырғаныңыздай, екінші әдіс - бұл постқа арналған choux пирогын қалай толтырдым.

Бірінші әдіс оңай (қымбатты құбырларға арналған кеңестер қажет емес), сонымен қатар құлпынай кремін азырақ пайдаланады.

Екінші әдіс толтыруды көбірек пайдаланады (себебі сіз қаптарды толтырып жатырсыз), бірақ сәнді көрінеді. Бұл құлпынайдан жасалған кремді одан да жақсы ету үшін, толтырылған жердің ортасына аздап құлпынай қосыңыз.

Бұл десертті жақсартуға арналған кеңестер

Choux пирогы - бұл рецепттің негізгі компоненттерінің бірі. Және оны жетілдіру оңай! Қырыққабат қамырына арналған барлық техниканың егжей -тегжейлі сипаттамасы үшін осы мақаланы оқыңыз.

Қырыққабат пирогы мен кракелиннің барлық ингредиенттері бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз. Ұн електен өтіп, су-май қоспасы дайын болған соң қосуға дайын болуы керек.

Кракелин дискілерін қажет болғанша мұздатқышта сақтаңыз.

Крем (майдың 35% -ы) толық салқындаған кезде жақсырақ шайқалады. Сондықтан көз жеткізіңіз крем мен араласқан құлпынай жақсы және салқындатылған құлпынай кремін толтыру кезінде.

Мен инстаграмда осы рецептті жасаудың бүкіл процесін құжаттадым. Егер сіз оны тексергіңіз келсе, мұны & # 8220Choux кондитерлік өнімдері мен Berry puffs & # 8220 деп аталатын менің IG әңгіме альбомдарында жасай аласыз.

Бұларға қашан қызмет ету керек

  • Әулие Валентин күні & # 8211 Қызыл және қызғылт түстер бұл Валентин күнінің тамаша десертіне айналады.
  • Үйлену тойлары немесе үйлену тойлары үшін бұл өте әдемі және керемет.
  • Балаларға арналған душ & # 8211 Құлпынайды көкжидекке өзгертіңіз және көк түсті кракелиндермен толтырыңыз, осылайша сіз нәресте душына қызғылт немесе көгілдір крем жасай аласыз!
  • Кешкі кештер # коктейльге өте ыңғайлы!

Жидектермен толтырылған кремді толтыратын жеңіл және әуе құлпынай кремі - бұл жеңіл десерт немесе жеңіл тағам. Құлпынай кракелин кремі қосылған тәтті қытырлақ қосылған кезде, бұл одан да қиын.

Олар бәріне бір десерт алғысы келетін жеңіл, ал бәріне біреуден артық алғысы келетін дәмді! ..

Үш түрлі қиындық деңгейін таңдау арқылы сіз бұл рецептті өзіңіздің қалауыңыз бен жайлылық деңгейіңізге бейімдей аласыз. Нәтижелер дәл сондай керемет және дәмді болады!

Басқа рецепттер іздеп жүрсіз бе? Әр апта сайын кіріс жәшігіңізде жаңа рецепттерді алу үшін менің ақысыз рецепт ақпараттық бюллетеніме жазылыңыз! Мені Pinterest пен Instagram -да көбірек шабытпен бөлісіңіз.


Passionfruit кремі бар кремді пуфтар

Енді олар менің жергілікті жерімде пассифрут сатады, мен мұны істедім - пассифрукт рецептері тоқтамайды. Мен төрт жылдық құмарлық жемістерінің барлығын бір жолмен өтеуім керек. Хахахаха. Мен әзілдеймін, бірақ бұл менің сүйікті ісім.

Мен Pinterest -те осы лимон кремін көргеннен бері біраз уақыт бойы менің басымда дөңгелек болды. Маған кремділер туралы бәрін ұнатамын, әсіресе олардың үстінде кракелин тәрізді печенье қамыры бар диск бар болса, ол пеште еріп, мінсіз, жарылған шыңды құрайды. Кракуэлинсіз кремді бөртпелі және бұдырлы күйдіруге бейім (бірақ бәрібір дәмі өте жұмсақ), бірақ кракелин оның керемет шеңберде көтерілуін қамтамасыз етеді, бұл өте қанағаттанарлық қана емес, сонымен қатар толтыруды өте жеңіл етеді. Жоғарғы жағын өткір пышақпен ағытып, толтырыңыз.


Пышақпен аспазшы, 2021 ж. 7 наурыз. Конкурсқа қатысушы Елена Матей дайындаған Choux Craquelin рецепті

Үш алқабилердің ең жоғары бағаланған рецептілерінің бірі, 9 маусымда, пышақпен 4 аспазшы, Чоу Кракелиннің конкурсқа қатысушы Елена Матей дайындаған керемет рецепті болды.

Choux Craquelin, prezentat în cadrul concursului Chefi la cuțite

În ediția 4 a sezonului 9 Chefi la cuțite, Elena Matei, o concurentă în vârstă de 22 de ani, de meserie bucătar, a venit să-i impresioneze pe cei trei chefi cu o rețetă de choux craquelin.

Și a reușit să impresioneze nu trei, ci patru chefi, pentru că, pe lângă chef Sorin Bontea, chef Florin Dumitrescu și chef Cătălin Scărlătescu, a degustat din deliciosul desert și chef Liviu Chiorpec, cel care a jurizat competiția pentru amuletă.

Urmăriți mai jos ce ingrediente a folosit concurenta Elena Matei și pașii necesari pentru reușita unui astfel de desert fabulos.



Пікірлер:

  1. Tygonris

    Бірдеңе, ештеңе шықпайды

  2. Tojalabar

    I can offer you to visit the website, which gives a lot of information on the subject that interests you.

  3. Seiji

    Менің ойымша, ол дұрыс емес. Мен оны дәлелдей аламын. Маған кешкі уақытта жазыңыз, сөйлеңіз.

  4. Kegar

    Excuse me, I have removed this question

  5. Wilburn

    Қандай қанағаттанарлық тақырып

  6. Colvert

    What a necessary sentence ... great, the idea shone



Хабарлама жазыңыз